Как варить мандариновое варенье

Как варить мандариновое варенье

Варенье можно сварить из любых сортов мандаринов. Маленькие, бескостные плоды готовят целиком, даже не снимая шкурку. Крупные мандарины с косточками чистят и разделяют на дольки.

Вам понадобится

  • Для мандаринового варенья:
  • 1 кг мелких мандаринов без косточек;
  • 1-1.5 кг сахара;
  • 2-3 ст воды;
  • 1 лимон;
  • гвоздика — по вкусу.
  • Для мандаринового варенья с коньяком:
  • 0,5 кг мандаринов;
  • 0,5 кг сахара;
  • 2-3 ст.л. коньяка.

1

Возьмите мандарины, тщательно вымойте их в холодной проточной воде, если на ощупь шкурка будто смазано воском, то сотрите этот слой. Не снимайте кожицу.

2

Переберите плоды, отделите порченные, потемневшие и поврежденные, удалите листики и плодоножки, обсушите.

3

Сделайте по 2-3 прокола в шкурке каждого мандарина, по желанию вставьте в проколы по бутончику сушеной гвоздики. Если шкурка неплотно прилегает к мякоти, то гвоздику можно протолкнуть под нее.

4

Сложите мандарины в большую кастрюлю или эмалированный таз, залейте водой на 1-2 пальца. Проварите минут 5, до тех пор, пока плоды не станут мягкими, слейте воду и дайте мандаринам остыть.

5

Сварите сахарный сироп. Налейте в кастрюлю, куда могут без труда поместиться все мандарины, 2-3 стакана холодной кипяченой воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до маленького.

6

Всыпьте в слабо кипящую воду 1-1.5 килограмма сахарного песка, варите, помешивая, пока сахар не растворится. Не увеличивайте огонь. Аккуратно выложите в сахарный сироп мандарины, следите, чтобы не повредить их шкурку.

7

Держите на огне, пока сироп не станет ярко-оранжевого цвета, снимите с огня, остудите и дайте варенью отстоятся 4-5 часов, поставьте на огонь и опять доведите до кипения, варите 10 минут и снова остудите.

8

Повторите 4-5 раз, пока сироп не станет густым, даже тянущимся. Выжмите сок из 1 лимона и добавьте его в варенье, при последней или предпоследней варке.

9

Приготовьте мандариновое варенье с коньяком. Возьмите полкило мандаринов, лучше всего мелких сортов, тщательно вымойте, снимите шкурки, удалите косточки, очистите от белых волокон, разделите на дольки, сложите в миску, засыпьте сахарным песком и перемешайте.

10

Влейте 2-4 столовые ложки коньяка, перемешайте, закройте миску крышкой или пищевой пленкой, поставьте на ночь (8-12 часов) в холодильник. Протомите на слабом огне 40-60 минут. Остудите и переложите в стерилизованную банку.

Источник: justlady.ru