Несмотря на то что вареники считаются блюдом украинской кухни, они пользуются популярностью и большой любовью и за пределами этой страны. Вареники называют родными братьями пельменей. Готовят их с самыми разнообразными начинками: с творогом, ягодами и фруктами, мясом и овощами. Порадуйте своих домашних варениками с картошкой.
Вам понадобится
- 2 стакана муки;
- ¾ стакана холодной воды;
- 200 г бекона или свиного сала с мясной прослойкой;
- 2 луковицы;
- 4 картофелины;
- пучок укропа;
- ¼ чайной ложки соли.
1
Чтобы приготовить тесто для вареников, во вместительную емкость просейте два стакана муки вместе с щепоткой соли. Добавьте 150 мл холодной воды и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и упругим. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник на тридцать минут.
2
Для приготовления начинки вымойте и очистите картофель. Нарежьте его крупными дольками, сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Посолите перед окончанием варки.
3
Нарежьте мелкими кусочками бекон или свиное сало с мясными прожилками. Укроп вымойте, просушите и мелко нарежьте. Две крупные головки репчатого лука очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде вместе с беконом или салом. Вареный картофель разомните толкушкой в пюре, добавьте в него часть обжаренного с беконом лука, нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешайте начинку до однородного состояния.
4
Присыпьте поверхность стола мукой и раскатайте охлажденное тесто как можно тоньше. Стаканом или круглой формочкой вырежьте из пласта теста кружочки. В центр каждого положите немного картофельной начинки, смажьте края водой, сформируйте вареники, слепите и плотно защипните. Делать это нужно очень тщательно, иначе начинка просто вывалится в процессе варки.
5
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль по вкусу. Опускайте вареники небольшими партиями в кипящую воду, огонь немного убавляйте и варите 5-7 минут. Подавайте к столу, поливая растопленным салом с жареным луком и посыпая зеленью укропа.
Источник: