Как приготовить вкусного зайца

Как приготовить вкусного зайца

Зайчатина — дичь, поэтому ее мясо темнее, жестче, ароматнее и обладает более богатой вкусовой палитрой, чем мясо домашних кроликов. Хотя в разделке тушки зайца и ее дальнейшем приготовлении существуют свои тонкости, освоить их несложно. Блюда же из зайчатины настолько хороши, что могут украсить даже праздничный стол.

Вам понадобится

Жаркое из зайчатины
— 1 тушка зайца;
— 8 ломтиков бекона;
— 2 головки белого репчатого лука;
— 3 средних морковки;
— 3 зубчика чеснока;
— 2 палочки сельдерея;
— 1 столовая ложка пшеничной муки;
— 1 чайная ложка молотого имбиря;
— 2 столовые ложки утиного жира;
— 3 лавровых листа;
— 6 зубчиков гвоздики;
— 2 ложки смородинового желе;
— ½ лимона;
— 1 бутылка сухого красного вина;
— 1 чайная ложка натурального какао-порошка;
— 30 мл красного винного уксуса;
— соль и свежемолотый перец.

Зайчатина с овощами по-деревенски
— 2 заячьи тушки;
— 8 средних морковок;
— 1 толстый стебель лука-порея;
— 5 головок лука-шалота;
— 12 зубчиков чеснока;
— 10 средних молодых картофелин;
— 50 г пшеничной муки;
— 80 мл оливкового масла;
— 3 веточки розмарина;
— 3 веточки тимьяна;
— 3 лавровых листочка;
— 1 литр виноградного сока;
— щепотка мускатного ореха;
— соль и свежемолотый перец.

Паста с соусом из зайчатины
— 1 тушка зайца;
— 100 г муки, смешанной с солью и свежемолотым перцем;
— 4 столовые ложки оливкового масла;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 крупная морковка;
— 1 стебель сельдерея;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 банка нарезанных томатов (400 г);
— ½ бутылки сухого красного вина;
— 3 зубчика корицы;
— 1 палочка корицы;
— 3 столовые ложки жирных сливок;
— 250 г сухой пасты;
— 50 г измельченного сыра пармезан.

1

Как приготовить вкусного зайца

Как выбрать и приготовить зайца
Зайчатина не то мясо, которое можно найти в каждом супермаркете. Лучше всего отправиться за ним на рынок. Тушку надо выбирать свежую или свежезамороженную, так как от длительного замораживания мясо теряет сочность. Долго хранившееся мясо зайца темнее свежего. Для кратковременной тепловой обработки подходит лишь молодая зайчатина (зайчонком называют животное до года). На таких тушках больше мяса, особенно на окорочках, оно светлее, шейка короче и уши мягче. Перед приготовлением тушки зайчат следует мариновать. Тушки более пожилых животных длиннее и жилистее, они подходят для тушения, в начинку для пирогов и терринов из дичи. При разделке тушки кролика очень важно сохранить кровь животного, так как ее используют для приготовления густых, шелковистых соусов.

2

Как приготовить вкусного зайца

Жаркое из зайчатины
Разделайте тушку на девять частей: две передние ноги, две задние, разделенные напополам, седло рубится на две части и его грудная часть также делится напополам. С реберной части срежьте мясо и отбросьте кости. Они слишком мелкие и могут испортить вам все рагу. Кровь аккуратно слейте в отдельную емкость. Промойте и обсушите куски тушки. В плотный полиэтиленовый пакет с зип-застежкой насыпьте муку, соль и молотый имбирь, положите куски зайца и хорошо потрясите пакет.

3

Как приготовить вкусного зайца

В глубокой сковороде растопите половину утиного жира и на сильном огне обжарьте кусочки зайца до золотистой корочки, переворачивая их кухонными щипцами. Выложите зайчатину на тарелку. Снизьте нагрев, добавьте оставшийся утиный жир и, когда он растает, положите в сковороду нарезанный бекон, овощи, специи и травы. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, а затем переложите их вместе с беконом в жаровню, добавьте обжаренную зайчатину, влейте бутылку красного вина, выдавите сок из половинки лимона, снимите и положите в блюдо цедру. Накройте жаровню крышкой или сложенной в несколько раз фольгой, поставьте в духовку, нагретую до 180оС. Тушите зайчатину в течении 2 часов, затем достаньте из духовки и добавьте смородиновое желе, хорошо перемешайте и уберите в духовку еще на час. Через час мясо должно легко отслаиваться от костей.

4

Как приготовить вкусного зайца

Смешайте в соуснике заячью кровь, винный уксус и какао, перемешайте и на медленном огне доведите до кипения. Варите соус пять минут, не забывая помешивать. Подавайте зайчатину, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой. На гарнир подойдет отварной картофель и тушеная краснокочанная капуста.

5

Как приготовить вкусного зайца

Зайчатина с овощами по-деревенски
Нарежьте тушку зайца на куски, промойте и обсушите их. Овощи сполосните, морковь очистите и нарежьте вдоль напополам, белую часть лука порея нарежьте крупными кусками. Очистите лук и лук-шалот. Картофелины вымойте под проточной водой, соскоблите тонкую кожицу. Обваляйте куски зайца в муке и обжарьте их в оливковом масле, приправив солью и перцем. Подрумяненные куски мяса отложите на глубокой тарелке в сторону. В сковороде на среднем огне обжарьте морковь, лук-порей, лук-шалот и чеснок. Выложите обжаренные овощи в сосуд для тушения, сверху положите куски тушки и вылейте соки, добавьте картофель, пряные травы и лавровый лист. Влейте виноградный сок, приправьте мускатным орехом и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, накройте крышкой и тушите от 3 до 5 часов, проверяя готовность каждый час.

6

Как приготовить вкусного зайца

Паста с соусом из зайчатины
Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелким кубиком, стебли сельдерея нашинкуйте тонкими ломтиками, измельчите чеснок. Разделайте зайца на девять частей, промойте и обсушите кусочки. Обваляйте каждый кусочек в муке. В широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте половину оливкового масла, обжарьте зайчатину до золотистой корочки и выложите на тарелку. Влейте в кастрюлю оставшееся масло, уменьшите нагрев и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте томаты и нарезанный чеснок, тушите около 15 минут, затем влейте вино и увеличьте нагрев. Готовьте соус с 10 минут при сильном нагреве, чтобы выпарился алкоголь. Положите в соус обжаренную зайчатину, корицу и гвоздику, накройте крышкой и тушите мясо около часа. Через час выньте из кастрюли седло зайца и тушите оставшиеся части еще 30 минут. Во время тушения проверяйте периодически насколько густой соус у вас в кастрюльке, при необходимости долейте немного воды.

7

Как приготовить вкусного зайца

Достаньте из соуса все кусочки мяса, переложите их к седлу. Из соуса извлеките специи, перелейте его в чашу блендера. Снимите кусочки мяса с ног зайца и добавьте их к соусу. Измельчите содержимое чаши до образования густой, однообразной массы. Перелейте соус в кастрюлю. Снимите мясо с седла и положите в подливу. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте. Попробуйте соус и, при необходимости, откорректируйте вкус солью или сахаром. Отварите в подсоленной воде пасту. Для этого блюда идеально подойдет паста паппарделле – широкая, плоская и длинная. Слейте воду и перемешайте пасту с соусом. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.

Источник: justlady.ru

Добавить комментарий