Человек перестал быть диким существом, когда узнал, что кусок убитого бизона, или мамонта можно не просто бросить в огонь, а приготовить из него хороший ужин. Первый кулинарный опыт наших древних предков по приготовлению тушеного мяса был прост. Вырывали небольшую ямку, наполняли ее водой, клали туда кусок мяса и бросали раскаленный камень из костра. Вода в ямке закипала, и начинался процесс приготовления. С тех пор, конечно, технология тушения мяса изменилась, и было изобретено множество разных рецептов. Вот один из них.
Вам понадобится
- 1,5 кг гоядины (край или огузок)
- 400 г шпика
- 5 луковиц
- 1 головка чеснока
- Морковь — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Корень хрена — 3 штуки
- Душистый перей — 5 горошин
- Лавровый лист — 5 шт
- 200 г ржаного хлеба
- 2 л кваса
1
Мясо заверните в марлю или пленку, хорошо выбейте его скалкой, посолите.
2
Шпик, лук, морковь лимон вместе с цедрой нарежьте тонкими ломтиками.
3
Выложите в кастрюлю ломтики моркови, лука, шпика и лимона. Корень хрена и головку чеснока выложите целиком.
4
Добавьте душистый перец и лавровый лист. Сверху положите кусок хлеба.
5
Выложите в кастрюлю мясо и влейте 500 мл кваса.
6
Тушите под крышкой на медленном огне от 1,5 до 3 часов. Подливайте оставшийся квас во время тушения по мере выкипания. Когда мясо будет готово, подайте его целиком или нарежьте кусками.
Источник: